Директор ресторана «Огонь» рассказал, как изменился гость в тамбовском общепите

Директор ресторана «Огонь» Кирилл Алёхин заявил, что за последние годы гость в тамбовском общепите заметно изменился. В интервью деловому изданию «Вердикт» ок сказал, что «потребитель стал более требовательным и научился считать деньги». По его словам, сегодня человек уже не принимает цены в меню как данность, а в первую очередь сравнивает, сколько стоит блюдо и что он получает за эти деньги.

Одной из главных проблем отрасли Алёхин назвал кадровый голод. Он прямо сказал, что толковые специалисты в городе есть, но в основном они уже распределены по заведениям, а новой смены почти нет. По его словам, молодые сотрудники нередко быстро уходят, а часть людей после пандемии перетянула на себя доставка и формат dark kitchen.

Второй болезненной темой собеседник «Вердикта» назвал рост цен на продукты и нестабильность поставок. Алёхин привёл бытовой для гостя, но чувствительный для кухни пример.

— Например, нам для теста нужна определенная соль. И вот ее какое-то время ни у кого из поставщиков не было. Или томаты для соуса — те, с которыми мы работали, сняли с производства. Предлагают аналоги, но они не подходят. А мы отвечаем за качество и не можем просто так взять и заменить всё чем угодно. На взгляд обычного человека это мелочь. Для нас — нет. Один ингредиент может повлиять на вкус блюда, а значит, и на отношение гостя к заведению, — сказал он.

Отдельно директор «Огня» высказался о трудностях в диалоге бизнеса с властью. В качестве примера он привёл вопрос с летней площадкой на Коммунальной, который, по его словам, остаётся в подвешенном состоянии уже в середине апреля, хотя для запуска таких проектов всё нужно планировать заранее.

При этом Алёхин дал понять, что на достигнутом останавливаться не собирается. В интервью «Вердикту» он отметил, что «Огонь» уже можно считать состоявшимся проектом, но работа над заведением не заканчивается никогда, а у команды уже есть мысли и о новом ресторане, хотя без конкретики.